丸双蒲鉾店【丸双蒲鉾ができるまで】和歌山　南紀白浜

かまぼこ一筋の老舗かまぼこ店。とび魚などを利用した焼抜きかまぼこ、蒸しかまぼこ、揚げかまぼこの製造・販売

２名様に「かまてん」ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄ

和歌山県推せん優良土産品

1.原魚・買い付け

丸双の蒲鉾作りは魚を見る所から始まります。魚を見る目、それが美味しい蒲鉾作りには絶対に欠かせません。

2.ヘッドカット

不要な頭と内蔵を除去。全て手作業で行います。

3.うろこ取り

鱗、異物を取り除き、魚体の洗浄をいたします。

4.採肉

採肉機にて魚皮と骨を除去します。

5.水晒し

血水と水溶性たんぱく質の除去。魚肉を水中で泳がせます。

6.水切り

水晒しした魚肉から水分を落とします。

7.裏ごし

残っているスジや皮などの異物を除去します。

8.脱水

スクリュープレスで水分を除去します。

9.ミキシング・計量

水分などのムラを無くします。

10.練り上げ

丸双蒲鉾の味付けはここで決まります。
石臼で練り上げる蒲鉾店はそうありません。石臼に前日から氷などを入れて冷やしておき温度を下げておくのがポイントです。

手作業で一つ一つ魚の皮を取り除く根気のいる作業です。

11.成型

手作業での成型です。一つ一つ丁寧に型を作っていきます。
簡単そうに見えて非常に難しい職人ならではの作業です。

★この道35年の大ベテランの職人さんです。

12.焼き

香ばしく焼き上げます。気温、温度によって毎日焼き方を調整します。魚のすり身というのは、毎日状態が違うので、

その日のすり身によっての焼き方、温度管理を臨機応変に察知して焼き上げる所がポイントであり、難しい所です。

13.冷却・包装・出荷

素早く冷やしてから、一枚一枚丁寧に包装していきます。
袋をあけた瞬間に、香ばしさが広がります。
そしてそれをお客様の元に新鮮なままお届け。
蒲鉾を食べた瞬間の皆様の笑顔を想像しながら出荷します。

なんき焼・ごぼう巻
	〒649-2322　和歌山県西牟婁郡白浜町内の川75－1 TEL 0739-45-0151（代）　FAX 0739-45-0375

かまぼこ一筋　かまぼこ専門店の丸双蒲鉾店

丸双蒲鉾店

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かまぼこ屋に嫁いではや14年目最初は「おおきにぃ～」が言えなくて苦労しましたが「まいどおおきにぃ～」もかまぼこ屋だけにすっかり板につきました！！
若輩者ですが店長をつとめます優子です。
どうぞ宜しくお願いいたします。