蒲鉾が出来るまで

1.丸双の主原料である魚

大自然の海洋で生まれ育った天然の魚のみを使用しています。獲れたての魚を新鮮なうちにすり身に加工した高品質なものを使用しています。

2.天然水について

食品を製造する上で水は大変重要です。丸双が使用している水は、世界遺産熊野古道から流れる富田川にも通じ、まろやかで口当たりがよい天然水です。蒲鉾づくりには欠かせない水となっています。

3.練り合わせ

すり身は生きていると先代はよく言っていました。蒲鉾づくりは、その日の素材の良し悪し、気温、湿度、ほんの少しの違いで出来具合が左右されてしまう難しい生き物。その日の条件に合わせ、ベテランの職人が配合を的確に行います。タイミングを間違うと美味しいぷりぷりの蒲鉾はできません。前日から石臼をひやしすり身を練り上げていきます。                  

4.皮とり

お魚の皮を手作業でのぞいてゆきます。せっかくの蒲鉾が台無しにならないように。         

5.成型

手作業での成型です。一つ一つ丁寧に型を作っていきます。
簡単そうに見えて非常に難しい職人ならではの作業です。
★この道35年の大ベテランの職人さんです

6.蒸す、焼く、揚げる

それぞれの蒲鉾に仕上げていきます。縁起物に使われいついつまでも幸せがつづきますようにとの思いをこめた末広の蒲鉾は蒸すことによってソフトなしあがりに。じっくりじっくりと焼き上げていく紀州独特の焼通し蒲鉾は噛みしめるほどに味があり、弾力がありぷりっぷりの蒲鉾に。そして、揚げ蒲鉾は香ばしく、かつサラリとしたしつこくない美味しいてんぷらにとしあげていきます。

7.冷却・包装・出荷

素早く冷やしてから、一枚一枚丁寧に包装していきます。 袋をあけた瞬間に、香ばしさが広がります。 そしてそれをお客様の元に新鮮なままお届け。 蒲鉾を食べた瞬間の皆様の笑顔を想像しながら出荷します。

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